旬な湖魚

　　【ホンモロコ】：本諸子 

　　　　　　ホンモロコは、京都の料亭でも供されている肉質の良い琵琶湖固有種です。
　　　　　　秋～冬にかけて脂がのり、早春の「子持ちモロコ」は最高級とされる絶品食材です。

	辛子酢味噌	山椒煮	ぽん酢しょうゆ	南蛮漬け	絹田巻き
	ほうれん草巻き

　　　　　　【ハス】：鰣 

　　　　　　ハスは琵琶湖の魚には珍しく、小魚（主にコアユ）を食べる魚食性です。
　　　　　　体長30cmほどに成長し、上品な白身が特徴。５月から７月頃に多く漁獲されます。

	塩焼き	田楽	辛子酢味噌	南蛮漬け	山椒煮
	みぞれ煮	きのこ蒸し	クリームコロッケ	三種揚げ	ほうれん草巻き フライ
	カレードレッシング	骨せんべい

　　　　　　【イサザ】：魦 

　　　　　　イサザは琵琶湖の底に棲む小型のハゼで、近年数が減っている貴重な固有種です。
　　　　　　冬～春にかけて漁獲され、地元では鮮魚や佃煮などの加工品として流通します。

	イサザ豆	じゅんじゅん （すき焼き風）	佃煮	佃煮おにぎり	南蛮漬け
	甘ダレからめ ごま風味	天ぷら	天丼	かき揚げ	柳川鍋
	磯辺揚げ	磯辺揚げの 握り寿司	磯辺揚げの お茶漬け	唐揚げ

　　　　　　【ビワマス】：琵琶鱒 

　　　　　　琵琶湖でしか獲れない貴重なビワマスは、上質な脂が特徴で、サケ科の魚の中で最も
　　　　　　美味とさえ言われています。７月頃に旬を迎え、県下では刺身や切り身も販売されます。

	棒寿司

　　　　　　【コアユ】：小鮎 

　　　　　　琵琶湖の鮎は湖内では10cm前後にしか成長しないため、「コアユ（小鮎）」と呼ばれています。
　　　　　　春～夏にかけて沢山獲れるコアユは骨が柔らかく、下処理なしで頭から丸ごと食べられます。
　　　　　　

	炊き込みご飯	甘酢あんかけ	オープンサンド	甘酢煮	南蛮漬け
	山椒煮	フリッター	天ぷら	クラッカー揚げ	梅干し煮
	エスカベージュ

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